Željko Maržić, gradonačelnik grada Paga
Janjetina na gradele, s prilogom od palente sa sirom
- specijalitet je tipičan za grad Pag, a gradonačelnik grada Paga Željko Maržić spremio je janjetinu prema tradicionalnom receptu po kojem se janjetina priprema već generacijama, kako u gradu Pagu, tako i u njegovoj obitelji.
Janjetinu odrezati na komade te posoliti Cvijetom soli, ali ne previše. Janjetina se ne smije predugo ostaviti u soli. Gradele prije stavljanja janjetine namastiti s malo ulja i masnijim komadom janjetine. Kada se janjetina stavi na gradele, treba pripaziti da se ne presuši što će se spriječiti čestim okretanjem mesa. Janjetinu s gradela je najbolje jesti dok je još vruća.
Palenta sa sirom
Palenta se skuha s malo paškog sira i izreže se na komadiće veličine cca 1,5 cm. Komadići se stave na gradele, i peku se kratko dok ne dobiju boju.
Uz ovaj meni najbolje odgovara paško vino Gegić, od autohtonih sorti Paga.
Za ovaj recept i pripremljenu janjetinu mnoštvo lijepih riječi imao je poznati gastro kritičar Radovan Marčić: „Janjetina je fino, plemenito i osjetljivo meso, finije od bilo kojeg drugog mesa. Moram priznati da sam oduševljen trikovima koje prilikom pripremanja janjetine koristi gradonačelnik Maržić i kako recimo izgleda kao da gasi vatru, a zapravo joj dodaje tekućine. Ono što me čak oduševilo više od janjetine je prilog palenta sa sirom, koja uz janjetinu poprima zaista senzacionalan okus.„
Udruga Paška alka
Voće u vinu - recept je iz jedinstvene kuharice iz grada Paga pod nazivom Paška kuharica – Bogatstvo okusa srednjeg vijeka, autorica Branke Sabolić i Ivane Portade. Za pripremu ovog desertnog jela koristilo se svježe i sušeno voće, a za zaslađivanje se koristio med. Sastojci: 2 kruške 2 jabuke 6 sušenih šljiva 25 g maslaca 2,5 dcl crnog vina 4-5 žlica meda cimet ružina voda 20 g mrvljenih badema
Priprema: Voće operemo, kruške i jabuke ogulimo i izrežemo na manje komade, šljive raspolovimo i izvadimo im košticu. U tavi otopimo maslac, dodamo šećer i voće te pustimo da se voće malo karamelizira. Zatim dodamo cimeta po želji, nekoliko kapi ružine vode i sve podlijemo crnim vinom. Voće kuhamo u vinu dok ne omekša. Voće možemo poslužiti samo ili s umakom od vina u kojem se kuhalo, posuto mrvljenim bademima.
Restoran Na Tale
Lignje sa šukvicama i pinjulima - recept je iz jedinstvene kuharice iz grada Paga pod nazivom Paška kuharica – Bogatstvo okusa srednjeg vijeka, autorica Branke Sabolić i Ivane Portade. U pripremi ovog jela se u velikim količinama koristilo vino i vinski ocat koji su stanovnicima grada Paga bili dostupni, jer je Pag bio vinogradarsko područje. Razlog korištenja vina i vinskog octa je, uz obogaćivanje okusa, bilo i produživanje trajnosti jela.
Sastojci: 2 kg jadranskih lignji 400 g luka 2,5 dcl bijelog vina 2 žlice vinskog octa 2 crvene paprike 50 g pinjula 50 g grožđica maslinovo ulje sol, peršin riblji temeljac Priprema: Lignje operemo, očistimo i izrežemo na trake. Isjeckamo luk i tanko narežemo paprike. U velikoj tavi na maslinovom ulju popržimo luk. Kad luk postane staklast dodamo papriku pa nakon toga i lignje te kratko pirjamo. Zatim sve podlijemo vinom i pustimo da ono ispari. Dodamo grožđice i pinjule koje smo prethodno usitnili (nožem ili u mužaru), posolimo, promiješamo, podlijemo ribljim temeljcem i kuhamo dok lignje ne omekšaju. Pred sam kraj kuhanja dodamo sjeckani peršin. Jelo možemo poslužiti s palentom ili još bolje – sa žličnjacima od griza s paškim sirom. Branko Hrg, gradonačelnik Križevaca Kiseli gulaš sa svinjskim mesom i krumpirom - prigorski specijalitet, spreman po receptu gradonačelnikove bake, kada se gulaš kuhao ujutro za doručak, prije odlaska u polje
Sastojci: 5 kg svinjetine 2 kg crvenog luka 2 lovorova lista 5 dkg crvene slatke paprike 5 dkg bijelog luka sol, papar po ukusu 1l bijelog vina 5 kg mladog krumpira (dodati pri kraju)
Priprema: Prepržiti crveni luk i dodati meso narezano na kockice. Začiniti solju i paprom, dodati crvenu slatku papriku i lovorov list. Sve lagano pirjati dok meso ne omekša, a zatim dodati bijeli luk i krumpir na rezan na kockice. Sve kuhati dok meso i krumpir dodatno ne omekšaju. Na kraju sve začiniti bijelim vinom i sitno kosanim peršinom.
Gastro kritičar Radovan Marčić, obzirom da je upoznat s kuhinjom prigorskog kraja, nije štedio pohvale niti za ovo tradicionalno jelo: „Gulaš je jako dobro pripremljen, meso nije prokuhano, nijedan okus se ne ističe previše, i niti jedan okus ne nedostaje. Okusi su se u ovom gulašu uravnoteženo proželi i moram reći da je zaista izvrsno.“
ZDanas
